Выбор ресторана - негатив

Журнал Ресторатор решил выяснить, какие факторы влияют на выбор ресторана. Исследование проводила компания Арсенал Груп.

Посмотрим только негативные факторы:

Анализ ответов экспертов показал, что на первом месте, по значимости, в ряду факторов, негативно влияющих на выбор потребителей, стоит очень низкое качество обслуживания (87,2% экспертов). Не менее губительно на репутацию ресторана действуют плохие вкусовые качества блюд 85,1%. "Почетное" третье место в негативном хит-параде заняли высокие цены на блюда (78,7% экспертов).

 

Кроме того, эксперты считают, что посетителей отталкивают факторы: в помещении очень душно и накурено (72,3%) и музыка в помещении играет очень громко (51,1%).

 

Наравне со значимыми факторами были выявлены и те, которые не влияют негативно на выбор ресторана потребителем: "Об этом ресторане не упоминается в СМИ" (только 2,1% экспертов отметили его как значимый), "Это заведение не посещают критики, публичные персоны и светские "львы" (4,3%), "Заведение не престижное" (6,4% экспертов).

 

Какие можно сделать выводы и рекомендации из полученных результатов? Каждый ресторатор может проанализировать свое заведение и понять, какой набор позитивных факторов, влияющих на выбор клиента, реально есть в его распоряжении. И, увидев свои преимущества, играющие важную роль в какой-то из пяти рассмотренных ситуаций (романтический ужин, деловая встреча и т.д.), постараться не только их усилить, но главное, как можно более четко довести эту информацию до потребителя.

 

В конечном итоге это может позволить увеличить приток гостей. Не менее важно оперативно выявить и устранить негативные факторы, влияющие на выбор ресторана. Почти каждый гость, недовольный своим походом в ресторан, не только больше сюда не возвращается, но и незамедлительно доносит свою отрицательную оценку до друзей и знакомых. Исправить же негативный стереотип гораздо сложнее, чем его создать.

 

Источник: Журнал "Ресторатор"